Olá, bom dia!
Leva-se em conta, a quantidade preponderante dos insumos, que seria o sorvete no caso. A partir disso, é definido os devidos controles fiscais, como CNAE, tributação, etc. No caso do CNAE, você pode utilizar algum que tenha relação com o ramo de alimentação mesmo, como o CNAE 4729-6/99 (Comércio varejista de produtos alimentícios).
Espero ter ajudado.