Olá Regiane, boa noite.
A escrituração correta depende da natureza da operação.
O CFOP 1101 é utilizado para compras de mercadorias destinadas à industrialização ou produção rural. Isso inclui a compra de insumos que serão utilizados no processo produtivo, mas não é específico para a compra de animais.
O CFOP 5101 é utilizado para vendas de produção do estabelecimento, ou seja, quando o produto é originário da própria fazenda. Isso se aplica, por exemplo, à venda de bois que nasceram e foram criados na fazenda.
Para a compra de bois por um produtor rural pessoa física, o CFOP correto geralmente é o CFOP 2101 (Compra para industrialização ou produção rural de mercadoria adquirida de terceiros) ou CFOP 2102 (Compra para comercialização de mercadoria adquirida de terceiros), dependendo do destino dos animais.
CFOP 2101: Se os bois forem destinados à produção rural (criação, engorda, etc.).
CFOP 2102: Se os bois forem destinados à revenda.
Espero ter ajudado