Boa tarde Cristiane, tudo bem?
No momento do desenquadramento você selecionou por opção ou outro motivo? Já está apurando o PGDAS normalmente?
Sobre a DEFIS ela deve ser feita a partir do momento em que o MEI passa a ser uma empresa normal do Simples Nacional. Não levando em conta o período que era MEI, você vai precisar enviar a DASN SIMEI de 2025 dos meses em que esteve como MEI.
O registro do livro segue o mesmo parâmetro da DEFIS, e para que a contabilidade fique com os saldos corretos você precisa fazer um balanço de abertura.
Espero ter ajudado.