Olá Dóris, tudo bem?
Entendo que a venda de marmitex feita dentro do restaurante deve ser considerada como venda de mercadoria pronta para consumo. Essa operação não é classificada como uso e consumo, pois o produto é destinado à comercialização e geração de receita.
Quanto aos materiais usados na fabricação das marmitas, como ingredientes e embalagens, eles entram no estoque como matéria-prima ou insumos. Esses materiais são contabilizados no estoque até o momento da utilização na produção, quando são baixados para apurar o custo das mercadorias vendidas.
Espero ter ajudado!