Olá Ana
Você pode iniciar a contabilidade com as informações disponíveis de 2024 e 2025, fazendo um balanço de abertura com esses dados. Isso é chamado de balanço perguntado e é uma prática aceitável quando não há informações completas dos anos anteriores.
Quanto à exigência de balanço em licitações, isso depende do tipo e valor da licitação. A Lei 8.666/93 (Lei de Licitações) permite que empresas com menos de um ano de existência apresentem balanço de abertura. Para MEIs, muitas vezes é aceita uma declaração de faturamento em substituição ao balanço.
Espero ter ajudado.