Olá Marco
Como excedeu o limite a declaração Anual será outra, será a DEFIS, e não precisa realizar a declaração para efetuar o Desenquadramento.
Para Saber o Faturamento, se o MEI não tem controle do quanto Faturou, você pode usar de Notas de Entrada, extratos bancários...
E para voltar ao enquadramento MEI só em 2025, e não pode ter Faturado mais que 81Mil em 2024.
Espero ter ajudado.