Olá Thamires, tudo bem?
Sobre os honorários, para esse perfil de cliente (baixo faturamento), você pode trabalhar com um valor mensal acessível, em média entre R$ 200 a R$ 300, e verificar a média de preço cobrado na sua região. Cobrar por lançamento até é possível, mas no dia a dia acaba sendo menos prático.
Quanto aos cuidados, o principal é controlar corretamente as receitas pelo regime de caixa, orientar sobre possíveis deduções, garantir a separação das finanças pessoais e profissionais e sempre formalizar o serviço por contrato.
Em relação ao INSS, ela deve contribuir como contribuinte individual, geralmente com 20% sobre o rendimento (ou 11% no plano simplificado, com limitações), via GPS. Não há obrigações acessórias complexas, mas o recolhimento correto é importante.
Sobre o documento fiscal, aqui é essencial separar os atendimentos para Pessoa Física que deve emitir pelo Receita Saúde (entra no carnê-leão). Já os atendimentos para Pessoa Jurídica, deve emitir NFS-e conforme o município (esses valores não entram no carnê-leão)
Por fim, mesmo com faturamento de R$ 2.500, o carnê-leão deve ser apurado mensalmente, ainda que não gere imposto a pagar.
Espero ter ajudado.