Olá José Carlos, tudo bem?
Entendo sua dúvida. Acredito que tenha ocorrido um equívoco na digitação da planilha, mas, como foi apenas um exemplo (como a professora mencionou, ainda não há um valor determinado para a alíquota do IBS/CBS), a aula teve o objetivo de mostrar como o sistema funcionará na prática. Portanto, o valor apresentado é fictício e serve apenas para fins ilustrativos.
Espero ter ajudado!