Olá Pamela
O Sublimite se refere ao imposto ICMS e ISS.
Quando as empresas ultrapassam esse limite, recolhe fora do DAS esses dois impostos, igualmente as empresas normais, os demais, continuam dentro da Guia DAS.
O Desenquadramento (Exclusão) muda o regime completamente, onde todos os impostos são recolhidos separadamente.
Espero ter ajudado.