Olá, boa noite!
É uma questão muito complexa, e que precisa tomar muito cuidado. Infelizmente, mesmo fazendo a abertura de MEI para cada “trabalhador” do local, caso eles sejam subordinados, recebam ordens, tenham horário ou tenham horário fixo, isso pode ser caracterizado como vínculo empregatício, e perante a Justiça, eles tem o devido direito.
Outro ponto de atenção, é quanto a concorrência no ambiente. Como ficaria a questão do atendimento? Chega um cliente, quem tem a prioridade? Quem chega primeiro pega o cliente? E quando der algum problema, por exemplo?
A contratação de serviços de MEI (pejotização) pode ter suas vantagens em custos, mas tem os seus riscos.
Seria interessante analisar se vale a pena para o seu caso em específico.
Espero ter ajudado.