Olá Bruna, boa noite.
No caso da joalheria que fabrica peças de ouro e trata o resíduo para transformá-lo em uma nova barra de ouro, essa operação se configura como remessa para industrialização. Essa mudança é relevante agora que a empresa está no regime de Lucro Presumido. O CFOP adequado para essa transação é o 5.405 (Remessa para industrialização por encomenda). Dessa forma, a empresa envia o resíduo para outra empresa realizar o processo de transformação e, posteriormente, receberá o material já transformado para reiniciar o ciclo de produção.
Espero ter ajudado!