Olá Francielly
Seu cliente não está vendendo bovinos, ele está prestando serviço de intermediação. Portanto, o valor total que passa na conta dele não é faturamento, mas sim dinheiro de terceiros, sendo receita apenas a comissão (cerca de 4%). Para formalizar corretamente, o ideal é estruturar a atividade com um contrato de intermediação (corretagem ou mandato), deixando claro que ele apenas conecta comprador e vendedor e recebe uma comissão pelo serviço.
Na prática contábil, os valores recebidos devem ser registrados como passivo (conta de terceiros) e não como receita, reconhecendo como faturamento apenas a comissão. Ele deve emitir nota fiscal somente sobre esse valor, nunca sobre o total da operação. Em termos tributários, geralmente o Lucro Presumido é uma boa opção (tributando apenas a comissão), mas pode-se avaliar o Simples dependendo do caso.
Espero ter ajudado.