Boa tarde Ronaldo, tudo bem?
Na prática, funciona assim:
Empresa Individual de Responsabilidade Limitada (EIRELI) não existe mais.
Hoje temos a Sociedade Limitada Unipessoal (SLU), que é uma LTDA com apenas um sócio.
Quando existem dois ou mais sócios, a empresa automaticamente passa a ser uma Sociedade Empresária Limitada (LTDA) comum.
A principal vantagem da LTDA (inclusive a unipessoal) é a limitação de responsabilidade, ou seja, o patrimônio pessoal dos sócios fica protegido e a responsabilidade é limitada ao capital social.
No caso do casal de dentistas:
Como serão dois sócios, a orientação correta é abrir uma Sociedade Limitada (LTDA) — não há como ser unipessoal com duas pessoas. A LTDA dará segurança jurídica, divisão clara das quotas e proteção patrimonial.