Olá Gabriela, tudo bem?
Na prática, uma empresa de turismo não possui uma tributação muito diferente de outras empresas de prestação de serviços. O principal é definir corretamente a atividade que será exercida (agência de turismo, operadora de turismo, transporte turístico, organização de eventos etc.), pois isso impacta o CNAE, o enquadramento tributário e algumas obrigações específicas.
Na abertura, normalmente haverá os custos de registro na Junta Comercial, certificado digital (quando necessário), alvarás e licenças exigidos pelo município. Além disso, dependendo da atividade, pode ser necessário o cadastro no Cadastur, do Ministério do Turismo.
Durante a operação, a empresa recolherá os tributos conforme o regime tributário escolhido (Simples Nacional, Lucro Presumido ou Lucro Real), além de cumprir as obrigações acessórias e, se possuir funcionários, as obrigações trabalhistas e previdenciárias.
Minha sugestão é identificar primeiro qual será exatamente a atividade da empresa e o faturamento previsto. Com essas informações, fica mais fácil definir o melhor enquadramento e levantar todas as obrigações e custos envolvidos.
Espero ter ajudado.