Olá Thamires, tudo bem?
1- Geralmente pode sim ter atuação no mesmo endereço, cada um com sua regularização, mas isso depende das regras dos conselhos de classe (enfermagem e psicologia). Neste caso, você ou os clientes precisarão entrar em contato com o conselho de classe de ambos para entender se poderá ou não.
2- A venda de produtos, em regra, exige inscrição estadual, mas precisará confirmar na Sefaz do estado do seu cliente as regras quanto à isso. E precisará separar corretamente as receitas e preencher o carnê leão.
3- Ter atividades diferentes no mesmo local e a cessão de espaço também podem ser possíveis, desde que haja separação e regularização. Porém, isso precisa de confirmação no conselho se é permitido, na vigilância sanitária e na prefeitura.
4- Sobre sociedade entre áreas distintas, também depende das regras dos conselhos e da exigência de responsabilidade técnica.
Infelizmnete, esse tipo de estrutura exige validação obrigatória no conselho de classe, prefeitura e vigilância sanitária. Sem isso, não dá para fechar a modelagem com segurança.
Espero ter ajudado.