Olá Raiane
Sim, é possível voltar a ser MEI mesmo tendo parcelamentos em andamento, desde que todas as parcelas estejam em dia. O que impede o retorno não é o parcelamento em si, mas a existência de débitos em aberto não parcelados. Ou seja, se você tem dívidas do DAS que estão devidamente parceladas e sem atraso, pode solicitar o reenquadramento normalmente durante o período de opção. Basta manter o parcelamento ativo e a empresa dentro dos limites e atividades permitidas ao MEI.
Espero ter ajudado.