Olá Amanda, tudo bem?
Os relatórios e as declarações do Simples Nacional realmente não ficam disponíveis dentro do e-CAC. Eles são acessados pelo Portal do Simples Nacional (PGDAS-D e DEFIS).
O empresário pode sim acessar normalmente essas informações com o próprio certificado digital ou código de acesso, sem precisar de contador vinculado.
No seu caso, você não precisa necessariamente fazer a troca de responsabilidade técnica agora. Se quiser apenas acompanhar e operar para fins de estudo ou apoio, pode utilizar uma procuração, que já permite o acesso aos dados da empresa.
Já o e-CAC será mais utilizado para outras obrigações fiscais e informações da Receita Federal, não especificamente para apuração do Simples.
Espero ter ajudado.