Olá, Mateus! Tudo bem?
A abertura de cooperativa, geralmente envolve algumas etapas bem específicas e um nível maior de formalidade em comparação a empresas comuns.
Mas o ponto que costuma gerar mais dúvida geralmente são:
a organização da governança (assembleias, gestão, distribuição de sobras);
e o tratamento contábil e tributário, que é diferente do modelo tradicional das empresas.
Sobre materiais ou cursos, ainda não temos algo específico aqui na plataforma voltado para cooperativas, mas é uma ótima sugestão. Vou levar isso para o nosso time.
Enquanto isso, indicaria você estudar sobre a legislação de cooperativas (Lei nº 5.764/1971) e sobre exigências municipais do local de atuação.
Espero ter ajudado.