Escrituração Contábil

Boa tarde! estou precisando escriturar uma empresa onde era MEI e desenquadrou por excesso de faturamento. A cliente não têm documentação de nada somente extrato bancário. Pensei em fazer o balanço de abertura. Receitas, compras de mercadorias, pagamento de tarifas, provisão e pagto de pró-labore, impostos e contabilidade. Depois passar para o parcelamento. É uma EI. Vocês acham que dá pra seguir esse modelo simplificado?