Olá Thamires, tudo bem?
O controle físico e operacional do estoque é responsabilidade do cliente, pois ele é quem gerencia o dia a dia das mercadorias, como entrada, saída, perdas, entre outros.
O papel da contabilidade é receber essas informações corretas e completas para realizar a escrituração contábil e fiscal, garantir que os registros estejam alinhados e entregar as obrigações acessórias relacionadas, como o SPED ICMS/IPI (em fevereiro se entrega na declaração o inventário do estoque) e a apuração do CMV na contabilidade mensal e/ou anual.
Ou seja, a contabilidade não faz o controle do estoque, mas trabalha com base no controle que o cliente mantém para garantir que tudo esteja dentro da lei e bem organizado.
Espero ter ajudado!