Olá Elidiane, tudo bem?
Essa é uma situação comum e realmente delicada. Mas, entendo que como contadora, você é responsável pelas informações contábeis da empresa perante o CNPJ, então não poderia se recusar a elaborar as demonstrações contábeis, pois este é justamente o serviço que caracteriza sua atuação profissional, a contabilidade. Quando o cliente não fornece a documentação correta, realiza retiradas pessoais ou mantém movimentações sem notas fiscais, ele também é responsável pelas informações prestadas e pelos riscos de penalidades fiscais.
Para se proteger, você pode utilizar termos de responsabilidade ou a própria carta de responsabilidade da administração, onde o cliente declara que as informações fornecidas são verdadeiras e completas e de responsabilidade dele. Esses documentos formalizam que o cliente está ciente de que informações incorretas ou incompletas podem gerar problemas junto à Receita Federal.
Na prática, você pode até optar por prestar apenas os serviços de fiscal e departamento pessoal, mas mesmo assim o cliente precisará de um contador responsável técnico para assinar pela empresa e elaborar a contabilidade completa.
Espero ter ajudado!