Olá Dandara, tudo bem?
Entendo que materiais e produtos utilizados diretamente no paciente (fraldas, medicamentos) podem ser contabilizados como custo no momento da compra.
Materiais utilizados pelos profissionais (máscaras, luvas) podem ser contabilizados como despesa.
Se a compra for para estoque e não para uso imediato, pode ser registrada como ativo (estoque/materiais para consumo) e reconhecida como custo ou despesa quando consumida.
O custo se refere a gastos diretamente ligados à prestação do serviço; despesa se refere a gastos com a operação da empresa, não vinculados diretamente ao serviço prestado.
Espero ter ajudado.