Olá Luiara, tudo bem?
Essa é uma dúvida muito comum!
As empresas do Simples Nacional, mesmo que muitas vezes não façam contabilidade na prática, são obrigadas sim a manter escrituração contábil regular.
A única exceção é o MEI, que está dispensado dessa obrigatoriedade.
Então, se for uma empresa do Simples Nacional (não MEI), minha recomendação é que você mantenha a escrituração contábil completa.
Espero ter ajudado!