Olá Carlos
O procedimento que você descreveu é perigoso do ponto de vista fiscal e pode gerar autuações, pois a receita é reconhecida no mês em que ocorre o fato gerador, que no caso de prestação de serviços ou vendas, normalmente é o recebimento ou a emissão da NF, o que ocorrer primeiro.
Mesmo que a empresa não tenha emitido NF, mas tenha recebido valores, a obrigação de apuração e pagamento dos tributos já existia na competência correta.
Por isso, minha recomendação é apurar mês a mês de acordo com o recebimento, mesmo sem possuir a NF, pois a obrigação principal é o pagamento do tributo. O fisco já sabe o faturamento devido aos bancos enviar as informações de recebimento de seu cliente.
Daqui para frente, emitir as Notas de acordo com o serviço e/ou produtos vendidos.
Espero ter ajudado.