Olá JB, tudo bem contigo?
O correto seria ter emitido as notas fiscais na competência em que as vendas ocorreram, conforme sua orientação ao cliente.
Mas você pode tributar esses valores conforme as competências em que foram recebidos e na contabilidade, uma vez que o fato gerador (ainda que sem nota fiscal emitida), foi uma venda.
Então, você irá fazer o seguinte lançamento na contabilidade:
D-Clientes a Receber
C-Receita de Vendas
Temos uma aula específica onde a professora aborda exatamente esse tipo de situação.
Recomendo que assista, pois vai te ajudar bastante a decidir como proceder da melhor forma!
https://alunos.contabilidadefacilitada.com/116845-contabilidade-para-microentidades/2800478-receitas-e-despesas-das-microentidades
Espero ter ajudado!