Olá Carlos
A apuração do Simples Nacional é mensal e deve considerar as receitas auferidas no mês, independentemente do momento da emissão da nota fiscal ou do recebimento. Por isso, o imposto deve ser calculado no mês em que o serviço foi prestado ou a venda foi concluída.
Mesmo que as notas não tenham sido emitidas, a receita foi auferida, houve a entrega do serviço ou mercadoria, o que gera a obrigação tributária no mês da ocorrência.
Espero ter ajudado.