Olá Aline, tudo bem?
Se a legislação da Bahia prevê isenção do ICMS para arroz e carne, e você atende os requisitos, entendo que o código mais adequado no Simples Nacional é o CSON 300, pois informa corretamente a não incidência do ICMS conforme a legislação estadual. O CSON 102 deve ser usado apenas quando há tributação normal sem benefícios fiscais.
Espero ter ajudado!