Bom dia Viviane, tudo bem?
Vamos lá. Pelo que conheço, para ser considerado produtor rural, o gado deve permanecer sob sua posse por no mínimo 52 dias (confinamento) ou 138 dias (pasto).
Esse é o primeiro ponto.
Em questão tributária (especificamente de impostos), você precisa fazer um planejamento tributário pra ele, para verificar qual o regime de tributação seria mais vantajoso, considerando a abertura de um CNPJ.
Vale lembrar, que pode ter regras específicas na região para fazer o cadastro do produtor rural pessoa física.
Ressalto, que é importante fazer um planejamento adequado, para tomar a melhor decisão.
Temos aulas na área do aluno, que abordam o assunto Planejamento Tributário.
Caso tenha interesse:
https://alunos.contabilidadefacilitada.com/234786-planejamento-tributario
Espero ter ajudado.